Киш открытый пирог рецепт с


Киш открытый пирог рецепт с

Киш открытый пирог рецепт с

Киш открытый пирог рецепт с



18 апреля, Александра Бондарева

Киш — это открытый несладкий пирог на основе яиц и сливок с различной начинкой, являющийся блюдом французской кухни. В зависимости от рецепта и наполнения начинкой количество яиц и молока может различаться, так как действует следующее соотношение: яиц должно быть в два раза меньше, чем жидкости. Только в этом случае начинка загустеет, и ты получишь сытный и плотный пирог киш.

Содержание

Киш Лорен

киш7

Киш Лорен — это классический французский рецепт Киша, который обычно готовится с добавлением копченой рыбки, бекона или грудинки.

Понадобится:

  • Мускатный орех – ¼ ч. ложки;
  • Мука – 250 г;
  • Копченая грудинка – 250 г;
  • Соль – ¼ ч. ложки;
  • Яйцо – 5 шт.;
  • Сыр твердых сортов – 150 г;
  • Сливочное масло – 125 г;
  • Жирные сливки – 200 мл;
  • Холодная вода – 3 ст. ложки;
  • Соль, черный молотый перец.

Рецепт Лорен:

  1. Муку смешай с солью.
  2. Масло (хорошо замороженное) натри на терке, а получившееся хлопья добавь к муке.
  3. Туда же добавь воду, яйцо и соль (вода и яйцо в тесто для Лорен кладутся обязательно холодными).
  4. Замеси тесто и скатай его в шар. Накрой пищевой пленкой и убери в холодильник на 1 час.
  5. Сыр натри на мелкой терке, яйца слегка взбей.
  6. Смешай вместе 2/3 натертого сыра, сливки , яйца, щепотку мускатного ореха, соль и перец.
  7. Грудинку нарежь кубиками и добавь в смесь.
  8. Разогрей духовку до 190 градусов.
  9. В форме с бортиками распредели тесто и сделай в нем несколько проколов с помощью вилки. Отправь тесто в духовой шкаф на 15 минут.
  10. Достань готовый корж и выложи на него полученную начинку, затем присыпь оставшимся сыром и отправь запекаться пирог Лорен еще на полчаса.

Если ты будешь готовить французский Киш Лорен с беконом или ветчиной, лучше предварительно их обжарить, тогда пирог получится сочней.

Киш с рыбой

киш6

Французский пирог с рыбой можно готовить из любых видов рыбы. Но наиболее вкусный рецепт Киш предполагает наличие копченой рыбы благородных сортов – лосося или семги.

Понадобится:

  • Вода ледяная – 8 ст. ложек;
  • Сливки жирные – 300 мл;
  • Мука – 280 г;
  • Картофель – 350 г;
  • Сливочное масло – 140 г;
  • Семга копченая – 200 г;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Укроп – 1 небольшой пучок;
  • 1 лайм – цедра.

Рецепт:

  1. В муку добавь сливочное масло, охлажденное и натертое на терке.
  2. Ледяную воду добавь к муке с маслом и замеси тесто. Скатай его в шар и убери на час в холодильник.
  3. Духовку разогрей до температуры в 190 градусов.
  4. В форму уложи тесто, сформируй бортики и наколи его вилкой. Отправь на 25 минут в духовой шкаф.
  5. Очисть картофель, нарежь полосочками и отвари в чуть подсоленной воде до полуготовности.
  6. Подкопченную семгу нарежь брусочками, укроп поруби, яйца взбей со сливками.
  7. Сливочно-яичную массу посоли, поперчи, добавь укроп и тертую цедру лайма.
  8. На готовый корж выложи половину готового картофеля, чередуя его с рыбой. Слой залей 2/3 сливочного соуса.
  9. Затем выложи оставшийся картофель с рыбой и залей остатками соуса.
  10. Отправь при температуре 180 градусов запекаться открытый пирог с рыбой на полчаса. Киш готов.

Если ты хочешь приготовить пирог со свежей рыбой, предварительно обжарь кусочки рыбы на сковороде, слегка разомни их вилкой и выпекай пирог.

Киш с курицей

киш5

Наиболее вкусный киш с курицей получается, если в рецепт добавить шампиньоны или любые другие мясистые грибы.

Понадобится:

  • Сливки – 200 г;
  • Мука – 2 стакана;
  • Филе куриное – 300 г;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Зелень (петрушка и укроп);
  • Шампиньоны – 400 г;
  • Сыр твердый – 100 г;
  • Яйцо – 3 шт.;
  • Соль.

Рецепт пирога с курицей:

  1. В муку поруби сливочное масло, чтобы получилась крошка. Добавь 1 яйцо с холодильника и замеси тесто, которое затем убери на час в холодильник.
  2. Нарежь куриное филе небольшими кубиками и обжарь в небольшом количестве растительного масла.
  3. Шампиньоны нарежь небольшими пластинками и смешай с курицей, чуть подсоли и протуши до готовности.
  4. Тесто выложи в форму для запекания, наколи вилкой в нескольких местах, и поставь выпекаться на 10 минут в духовой шкаф — духовка должна быть уже прогрета до 200 градусов.
  5. Два яйца слегка взбей со сливками и щепоткой соли.
  6. На подсушенный корж высыпь грибы с курицей, залей сливочным соусом и посыпь тертым сыром и зеленью.
  7. Выпекай при температуре 200 градусов в духовом шкафу около 30-40 минут. Киш готов.

Киш с курицей можно делать и с куриным фаршем, а если хочется добавить остроты — используй маринованные грибочки.

Сладкий киш

киш2

Такой открытый киш можно подать в качестве оригинального десерта, а для начинки можешь использовать любые свежие фрукты.

Понадобится:

  • Сливочное масло – 140 г;
  • Мука – 280 г;
  • Сливки – 200 г;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Ледяная вода – 8 ст. ложек;
  • Жидкий мед – 1 ст. ложка;
  • Несоленый сыр рикотта – 150 г;
  • Сливки жирные – 200 г;
  • Малина свежая – 300 г;
  • Мята – 3-4 веточки;
  • Горсть миндальных хлопьев.

Рецепт:

  1. Замеси тесто из муки, натертого замороженного масла и ледяной воды. Скатай его в шар, оберни пленкой и убери в холодильник на час.
  2. Духовку разогрей до 190 градусов, и помести в нее раскатанный пласт теста запекаться на 25 минут (тесто предварительно проколи вилкой в нескольких местах).
  3. Мяту поруби на мелкие кусочки. Яйца взбей, рикотту мелко нарежь.
  4. Смешай взбитые яйца, сливки, рикотту, мяту и мед.
  5. На готовый корж выложи плотным слоем малину и залей сливочной смесью. Сверху посыпь пирог миндальными хлопьями.
  6. Пирог выпекай при температуре 200 градусов в духовом шкафу 35-40 минут. Сладкий киш готов.

Добавляй в рецепт сладкого киша любые рубленые орехи, кусочки шоколада, цукаты по своему собственному усмотрению.

Овощной киш

киш4

Этот вегетарианский рецепт киша получается не менее сытным и питательным, чем мясные и рыбные варианты блюда.

Понадобится:

  • Вода охлажденная – 8 ст. ложек;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Мука – 300 г;
  • Кабачок молодой – 1 шт.;
  • Молоко – 300 мл;
  • Фасоль стручковая – 85 г;
  • Зеленый молодой лук – 6-8 «перьев»;
  • Зеленый горошек свежий – 85 г;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Сыр козий – 100 г;
  • Соль, черный молотый перец.

Рецепт:

  1. Кабачок нарежь полукружочками, фасоль нарежь пополам и вдоль, лук измельчи, помидоры нарежь на кубики.
  2. Разогрей в сковороде 1,5 ст. ложки сливочного масла и обжарь на ней фасоль, зеленый лук, кабачки и горох в течение 5 минут.
  3. Затем влей в сковороду молоко и добавь 2 ст. ложки муки. Обжарь все вместе, постоянно помешивая, до загустения.
  4. Тесто замеси из ледяной масленой стружки, 280 г муки и холодной воды. Сформируй его в шар и отправь в холодильник на час.
  5. Духовку разогрей до 200 градусов и поставь выпекаться корж на 25 минут.
  6. Взбей 2 яйца, хорошенько их посоли и добавь к обжаренным овощам.
  7. Смесь выложи на готовый корж, а сверху выложи помидоры и нарезанный кусочками козий сыр .
  8. Выпекай при той же температуре около 30 минут.

Козий сыр ты можешь заменить брынзой либо другим соленым сыром.

Киш с креветками

киш3

Это больше итальянский, чем французский рецепт пирога, который можно приготовить для любителей морепродуктов.

Понадобится:

  • Масло сливочное – 100 г;
  • Вода охлажденная – 2-3 ст. ложки;
  • Яйцо – 4 шт.;
  • Мука -200 г;
  • Брокколи – 300 г;
  • Креветки очищенные – 150 г;
  • Жирные сливки – 150 г.

Рецепт:

  1. Поруби охлажденное сливочное масло в муку, добавь туда 1 яйцо и воду и замеси тесто. Скатай его в шар и на час помести в холодильник.
  2. Брокколи свари в чуть подсоленной воде, отдели для украшения на мелкие соцветия, а остальное тщательно разомни вилкой и присоли.
  3. Духовку разогрей на 200 градусов. Тесто раскатай в корж, помести в форму для запекания и выпекай 15 минут.
  4. Когда корж будет готов, разложи на него брокколи, затем очищенные креветки.
  5. Взбей 3 яйца и смешай их со сливками. Полученной смесью залей начинку и отправь в духовку на 30-35 минут при уже выставленной температуре в 200 градусов.
  6. Готовый пирог укрась соцветиями из брокколи.

Ты можешь выбирать и комбинировать начинку для киша по собственному усмотрению и пожеланию, неизменно оставляя лишь заливку на основе жирных сливок и яиц.


Источник: http://amazingwoman.ru/gotovim-doma/pirogi/otkrytyj-pirog-kish-vypechka-francii/



Киш открытый пирог рецепт с фото



Киш открытый пирог рецепт с

Киш открытый пирог рецепт с

Киш открытый пирог рецепт с

Киш открытый пирог рецепт с

Киш открытый пирог рецепт с

Киш открытый пирог рецепт с

Киш открытый пирог рецепт с

Киш открытый пирог рецепт с

Похожие статьи: